Gustose penne al pistacchio e speck

Cari lettori, sapevate delle tante proprità nutritive possedute dal quel piccolo frutto verde che si chiama pistacchio? Io stessa, appassionata dell’argomento, ho scoperto che nell’antichità era utilizzato come analgesico e per lenire disturbi articolari. Pur essendo diffuso in varie parti del mondo, il pistacchio prodotto in Sicilia è l’unico ad avere quella caratterstica colorazione verde intenso che gli è valsa l’appellativo di ‘oro verde’. In cucina il pistacchio viene ormai impiegato in mille modi e di seguito vi propongo una delle ricette più sfiziose: Pennette al pistacchio e speck

Ingredienti per 2 persone:

• 100 gr di pistacchio tritato
• 90 gr di speck
• 150 ml di panna da cucina
• cipollina fresca
• olio
• 1/2 bicchiere di vini bianco
• un cuc.no di aceto

Preparazione:

In una padella con dell’olio fate imbiondire la cipollina fresca e in seguito aggiungete lo speck precedentemente tagliato a pezzetti non troppo piccoli. Quando lo speck raggiunge un buon grado di croccantezza (ma non troppo, deve rimanere un pò morbido), sfumate il tutto con una spruzzata di vino bianco. A cottura avvenuta, mettete da parte il composto.

Preparazione del pesto di pistacchio:

Prendete una ciotolina e versate il pistacchio tritato, l’olio (un cuc.no o poco più), un filo di aceto (chi non lo ama più ometterlo), sale e pepe q.b. Lasciate mantecare il composto possibilmente in frigorifero.

Come pasta si suggeriscono le penne del tipo liscio. Cuocetele e dopo averle scolate bene aggiungete lo speck, il pesto di pistacchio e la panna per legare bene il tutto. Per una bella presentazione potreste anche aggiungere una spolverata di pistacchio tritato (semplice) dando al vostro piatto un bel tocco di colore! Buon appetito!

N.B. Lo sapevate che il pistacchio era l’antico snack dei viaggiatori….